苏州美食
碧螺虾仁
用新碧螺春的清香茶汁作为调料,与河虾仁一起烹调而成,既有河虾的鲜味,又有名茶的清香,别具风味。...
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特色菜西瓜鸡
以肥嫩母鸡为主料,将鸡放入西瓜内,倒入鸡汤,并放进火腿片、笋片、香菇等,加原汤,盖上瓜盖,蒸几分钟后便可上桌。西瓜鸡味美清香,汤清瓜香,营养丰富,是苏州传统的时令名菜。...
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酱汁肉
  酱汁肉相传在200多年前已有应市,当初叫酒焖汁肉,是用红胭脂作为着色原料,后来改用红米着色,进而改称为酱汁肉。 苏州酱汁肉,最有名的店铺是陆稿荐熟食店。该店酱汁向选料严格,配料讲究,制作精细,确实独具特色。制作的过程是先将新鲜、肥瘦适宜的肋条猪...
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采芝斋虾籽鲞鱼
鲞鱼即鳓鱼,主产于我国沿海,如黄海、东海等,属近海中上层鱼类。我国北方习惯称之为“脍鱼”、“白鳞鱼”。鱼身一般长约40厘米左右,银白色、体侧扁,以食鱼类和无脊椎动物为主。春季至初夏由外海游至近海产卵后的鲞鱼,正如产卵前的鲥鱼一样,其...
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莼菜氽塘片
莼菜氽塘片,以太湖特产莼菜与塘鳢鱼为原料,是苏帮名菜中的一道汤羹。塘片,即以塘鳢鱼去脊骨及鱼头后,制成净鱼肉片。加绍酒、精盐、葱末拌匀,然后入猪油、肉汤、清水制成的汤中煮沸,加绍酒、火腿丝、味精,随后出锅倒入莼菜碗中,淋上鸡油,遂成鲜美可口的汤羹,余...
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栗子黄焖鸡
原料:净母鸡约500克,栗子250克,水发冬菇50克,冬笋75克,佐料:绍酒、精盐、酱油、白糖、水淀粉、葱姜各适量。 制法:1、将鸡斩成5厘米大小的方块,焯水后取出洗净,置碗中,锅内汤水去沫。2、栗子一切为二,在沸水中烧熟,取出剥壳去衣待用。3、笋切斜刀块,香菇...
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桂花糯米藕
在大中小饭店里,桂花糯米藕总是道特别受欢迎的冷盘,小而精致的碟子,甜糯的味道实在是令人意犹未尽。其实,自己在家就可以动手做这道菜,并非很难哦。 主料:莲藕一节,糯米1/3杯。 配料:白糖大量,糖桂花酱。 制法: 1.糯米用水浸泡1小时。 2.藕的顶...
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松鼠鳜鱼
      “松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用...
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